Pentru o cină reușită este nevoie de un vin de calitate – un adevărat condiment pentru mâncare, de aceea el va fi ales după ce ne-am hotărât în privința meniului.

Cel care comandă –  de preferință un bun cunoscător al vinurilor, poate comanda vinul în funcție de felul de mâncare ales de către majoritatea celor aflați la masă, sau poate cere sfatul chelnerului.

Multe restaurante oferă o scurtă descriere a vinurilor sau sugerează un anumit tip de vin fiecărui fel de mâncare. A întreba chelnerul Ce ne puteți recomanda? este mai indicat decât a pretinde că știți mai bine și să faceți o alegere nepotrivită cu meniul ales.

Cum dai de înțeles chelnerului, într-un mod discret, cât ești dispus să cheltui pentru un vin? 

1. Începe prin alegerea vinului dintr-o anumită categorie de care ești interesat și oprește-te la cel al cărui preț te mulțumește.
2. Arată-i chelnerului preferința ta și cere-i părerea.
3. Pune degetul sub preț în defavoarea numelui vinului pentru a sublinia mesajul. Acest lucru îi transmite chelnerului prețul în jurul căruia sunteți dispus să plătiți.

O regulă demnă de luat în seamă, atunci când nu sunteți siguri de câte sticle de vin ați avea nevoie, ar fi calculul a jumătate de sticlă de persoană.  Dacă grupul este format din ce puțin trei persoane, puteți comanda o sticlă de vin roșu și una de vin alb ne sfătuiesc specialiștii de la Etiquette Scolar.

Alegerea vinului

Listele de vinuri cele mai profesioniste sunt acelea care oferă o gamă variată de vinuri și prețuri.

Regula de bază spune: vinul alb e pentru pește și pui, vinul roșu e pentru carne roșie și brânzeturi. Vinul roze, fiind foarte ușor, poate fi asociat salatelor sau altor preparate din legume. Există şi excepţii: de exemplu carnea de curcan sau de găină, fiind ceva mai grea, poate fi servită cu un vin roşu. 

Un vin cu gust puternic (cum sunt vinurile roşii, cu mult tanin) trebuie asociat unor mâncăruri cu gust puternic. Un vin foarte dulce poate fi servit doar la desert. În schimb, dacă servești la desert un vin sec, acesta va părea și mai acru. Iar un vin roșu, greu poate părea mai puțin gustos asociat cu o mâncare ușoară din carne de pui.

Atunci când chelnerul aduce sticla nedesfăcută la masă, acesta trebuie să o arate celui care a comandat. Apoi chelnerul va deschide sticla turnând puțin într-un pahar, pe care dumneavoastră va trebui să-l mirosiți înainte de a-l gusta. O ușoară rotire a paharului, înainte de a adulmeca conținutul, va elibera aroma vinului.

Dacă recunoașteți gustul unui vin alterat sau „înfundat”, înapoiați sticla chiar dacă numai dumneavoastră aveți această impresie. Nu trebuie să vă sfiiți să refuzați dacă nu vă place gustul vinului. Spuneți simplu, Îmi pare rău dar, această sticlă nu mi se pare bună. Aș dori alta! Puteți adulmeca și dopul de plută, în caz contrar puneți-l pe masă. Un simplu este în regulă va fi de ajuns pentru a-i da de înțeles servitorului că vinul este acceptat. Vinurile de înaltă calitate nu vor mirosi neplăcut, cu siguranță !

Vinul la pahar

O alternativă o constituie vinul în pahar, ales de fiecare persoană în parte în funcție de meniul individual, însă această variantă este mai puțin „petrecăreață” și poate fi mult mai costisitoare.

Multe restaurante pun la dispozițe o gamă mai restrânsă de vinuri ce se pot comanda la pahar, pentru a nu comanda întreaga sticlă. Atunci când optați pentru această variantă trebuie să luați în considerare faptul că vinul poate proveni dintr-o sticlă anterior deschisă.  Puteți întreba chelnerul când a fost deschisă sticla, iar în cazul în care aceasta a fost desfăcută de mai mult de o zi, puteți comanda altceva.

Rețineți!

• Dacă este vorba despre o cină în doi, vinul trebuie ales împreună.
• Chelnerul va servi persoana care a comandat vinul ultima.
• O persoană care nu dorește să bea vin va pune degetele peste pahar sau va spune un simplu Nu, mulțumesc ! Întoarcerea paharului cu gura în jos nu reprezintă un semn că nu se dorește consumul vinului – prin urmare nu este recomandat a fi folosit.
• Este de datoria persoanei care a comandat vinul să umple paharele comesenilor dacă chelnerul nu revine la masă.
• Bărbatul este cel care are responsabilitatea de a menține paharele pline pe parcursul mesei.
• Dacă somelierul v-a ajutat în alegerea vinului este politicos să-i oferiți 10%-20% din prețul sticlei de vin.
• Vinul alb se toarnă în pahar maxim pe jumătate, vinul roșu doar un sfert din pahar.
• Când bem, paharul se ține de picior pentru a nu încălzi vinul.

Bibliografie:

Etiquette Scholar

Sursă foto